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中国茶叶的产品传承和创新
作者: 发布于:2012-7-31 11:31:13 点击量:

传承和创新是一个大话题,也是一个永远的话题。传承和创新是一对矛盾,但不一定难解难分。

  对于茶叶的产品传承和创新,有着针锋相对的两派。一派是传统派,主张复古而对创新痛心疾首,理由充分:茶从食用到饮用,从开门七件事、文人七件宝到茶通儒、释、道,创新是对传统的破坏和亵渎。另一派是创新派,他们痛斥保守,理由也充分:“7万家中国茶企不敌一家英国立顿”,由于固守传统而脱离生活、远离时代。

  其实,在茶叶的产品层面,我们至少需要两条截然相反的路径:应该传承的必须严肃传承,应该创新的必须大胆创新。

  人们享受历史名优茶,大约从三个方面:自然选择的土茶树及其生长区域、茶农智慧创造的各种制茶工艺和技术、择水选器和极其讲究的泡茶技艺。

  显然,茶叶产品是核心。所谓茶叶产品层面的传承,就是要严格尊重自然的选择和人们的智慧,那种为了提高产量和提前出芽而大肆砍伐土茶树、引进经过变种了的新品种茶树,那种肆意打破历史名优茶核心生长区域而扩大种植面积,那种为了“偷懒”而想当然地改变、替换和简化制茶工艺和技术,都是对传统的破坏。

  必须承认,传统中国历史名优茶产量极其有限,加上种植成本、制作成本和冲泡成本、品饮成本都在不断升高,所以名优茶不可能进入大众消费者的日常生活之中。

  因此,我们需要创新。纵观中国茶叶的发展史,茶叶的创新从来没有停止过。从发现茶开始的嚼食鲜叶,到煮喝团茶,再到泡饮条茶,都是通过改变制茶工艺和技术而创新了茶叶产品,创新出来的茶叶产品改变了人们利用茶叶的方式和方法。茶叶的产品创新至少可以从以下几方面入手。

  一是茶叶的物理感官方面,也就是茶叶的色、香、味、形。我们对中国茶叶的创新就可以从这里找到突破口。茉莉花茶就是创新成功的典型案例,它主要改变的是“香”。立顿红茶是又一个创新成功的案例,它主要改变的是“形”。

  二是茶叶的理化功效方面。茶叶富含对人体有益的数百种理化物资,如果再添加其他植物,就会创造出新的茶叶产品,李瑞河在台湾创新出了“人参乌龙”,还有减肥茶、肠润茶、养颜茶等功能茶叶,不胜枚举。

  随着现代科技的发展,人类已经可以直接从茶叶中提取对人体有益的主要理化物资,如茶多酚等,再制作成含片、饮料等产品。这条路径一定会在未来社会里开辟出无限广阔的市场。

  三是茶叶的冲泡方面。立顿率先开发出红茶袋泡茶,并在世界范围内大获成功,中国茶企业受此启发,新近开发出了各种茶类的袋泡茶。还有近几年兴起的通过萃取技术生产的速溶茶,都是通过茶叶的产品创新改变品饮方式。一种品饮方式就是一个巨大的市场,便利性是核心诉求之一。

  所以,一方面我们应该以严肃的态度和敬畏之心,恢复、保护和尊重传统的中国茶叶,另一方面我们应该利用人类创造出来的科学技术,瞄准现代生活需求,打开思路,理性取舍,真正让茶叶这个天地灵物致富茶农、造福人类。




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