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“高冲低斟”说的是冲茶和斟茶的方法
作者: 发布于:2014-1-26 13:07:48 点击量:

 “高冲低斟”说的是冲和斟的方法。

 
 

  冲,要沿壶口内缘冲入沸水,水柱不能从壶心直冲而入,因为那样会“冲破胆”,破坏的味道。冲要像书法,不急不缓、一气呵成,水壶和壶的距离要比较大,这样冲下来就叫“高冲”。据说“高冲”能使热力直透罐底,使沫上扬,不仅美观,也能让味更香。

 
 

  斟壶要尽量靠近杯,这样才能防止热气四散,水可能不够烫,使香过早挥发。同时,低斟还不会激起泡沫,也不会发出滴答的声响。

 
 

  斟要把汤依次轮转洒入杯,如此反复二、三次把各个杯渐渐斟满,就叫做“关公巡城”,这样能使各杯里的汤汤色均匀。

 
 

  艺师介绍说,功夫,第一泡是最重要的。第一泡如果泡得不好,之后的味都会有影响。第一泡是洗的,冲出来要轻轻抹开沫,斟出水,冲洗具。这道工序还可以起到预热具的作用。




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